盘点假驴肉乱象:火烧用猪肉 切盘用马肉
  • 振亭
  • 2024年03月15日 15:23
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3月15日消息,据国内多家媒体报道,一家生产假驴肉的厂房被曝光。

厂房内人员介绍,店里一般是在烧里放猪肉,切盘用马肉,这么来卖。

为了让颜色更加接近真驴肉,他们还增加亚硝酸钠用量,一份假驴肉样品中检出的亚硝酸钠残留量远超国家标准。

业内人士指出,马、骡高运动性及耐力需求,使其肌肉中含较多量的红肌(颜色更深)、肌纤维也较粗。

相比之下,驴肉高不饱和脂肪酸结合高肌红蛋白使其具有更高的光泽度颜色比牛肉鲜亮红、亮)、比骡马肉光泽度高。

另外,过量添加硝酸盐或亚硝酸盐则会使肌红蛋白生成硝基肌红蛋白红色(受热不变色),此时熟肉的颜色呈现鲜艳的红色。

价格方面,驴肉的价格成本较高,所以驴肉价格也很高,如果价格特别低那么肯定是假驴肉了、或者品质特别差的驴肉了。

盘点假驴肉乱象:火烧用猪肉 切盘用马肉

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