蟑螂油出油率堪比肥猪 营养还丰富:可惜不能吃
  • 怪罗
  • 2023年12月12日 00:03
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你听说过蟑螂油吗?据说最初研究这个是为了用来吃的!

自从发现蟑螂可以帮助人类清除厨余垃圾之后,人们对蟑螂的态度似乎有了改观,对蟑螂的研究也越来越多,蟑螂的价值利用也被开发到了极致:

它活着的时候,帮人类吃垃圾,供人类研究;

死了,把它磨成粉,可以提取蟑螂提取液,用来制作药物,鼎鼎有名的康复新液就是美洲大蠊提取液制成的,还可以用来制作其他动物的饲料。

随着蟑螂的好感度不断上升,人类还开拓蟑螂美食赛道:蟑螂奶、蟑螂寿司、蟑螂油……

蟑螂油出油率堪比肥猪 营养还丰富:可惜不能吃

各种各样的昆虫食物

我们国家一直有吃虫子的习惯,最有名的就是云南和广西。

印象中,我家一个亲戚就是广西的,小时候,她总是带奇奇怪怪的食物给我吃,例如油炸蚱蜢和蟋蟀,还有一种是绿色的柴叶豆腐,据说是某种植物叶子制成的。

按照她的说法,他们那里几乎什么虫子都吃,就是不吃蟑螂。

确实,到全国各地走一圈,有爱吃蚕蛹的,有爱吃知了猴的,甚至有吃蝎子蜈蚣的,但很少有人吃蟑螂,就连一项以大胆为名的广东老饕,也没有听说关于蟑螂的食物(水蟑螂是龙虱)。

难道蟑螂不能吃?事实上还真不是。

早在2018年,四川宜宾的蟑螂养殖场老板,每月都会卖10公斤的蟑螂给2家餐馆,他们会将蟑螂油炸一下卖给客人。

据餐馆反应:油炸蟑螂一开始没人点,有胆大的尝试后,觉得味道还不错,就慢慢开始有人吃了,到现在吃蟑螂的回头客很多,这些客人都觉得油炸蟑螂味道特别,关键是蛋白质含量高营养好。

在吃虫子方面,国外也不甘落后。

美国主要将昆虫打碎处理后,掺入其他食物中了,例如蟋蟀粉制成的薯条、蟋蟀面粉制作的烘焙糕点、蟋蟀能量棒以及蚱蜢炸玉米饼;

英国倒是稍微开放些,会在商店出售松脆烤蟋蟀和面包虫;

日本更是夸张,推出了各种昆虫的寿司。

吃虫子方式虽然五花八门,但在食用蟑螂方面,倒是非常统一,蟑螂绝对不是首选。

蟑螂油什么味道?

众所周知,蟑螂的蛋白质含量高达70%,如果非得吃蟑螂的话,我觉得大多数人还是会选择油炸,或者和《雪国列车》里那样制成蟑螂蛋白棒。

而蟑螂油,就是提取蟑螂蛋白质的副产品。

荷兰瓦赫宁根大学的Daylan Tzompa-Sosa博士发现在分离蟑螂蛋白质的时候,总会将液体中的油脂倒掉,于是突发奇想,想研究一下蟑螂的油脂。

作为比较,研究小组同时研究了四种昆虫的油脂,分别是黄粉虫(Tenebrio molitor)、小黄粉虫(Alphitobius diaperinus幼虫)、蟋蟀(House cricket)和杜比亚蟑螂(Blaptica dubia)。

研究人员将这些小虫子在液氮中冷冻干燥,然后在搅拌机中磨成细粉,再从细粉中提取出油脂。

蟑螂油出油率堪比肥猪 营养还丰富:可惜不能吃

可以看一下图片里的4种油,分别是黄粉虫、小黄粉虫、蟋蟀和蟑螂的油。

在室温下,这些油都是液态的,从颜色来看,和我们日常吃的食用油颜色非常接近。四种油的亮黄色深浅不一,可能和油里的类胡萝卜素有关。

在出油率方面,从高到低依次是:黄粉虫12.9%、小黄粉虫9.4%、蟋蟀8%和蟑螂7.5%。

在营养成分方面,这几种昆虫油可以说是表现优异,含有多种不饱和脂肪酸,包括人体必需的油酸、亚油酸和亚麻酸。含量也很高,蟋蟀和黑粉虫不饱和脂肪酸的平均含量高达64%,而蟑螂和黄粉虫高达75%。

蟑螂油出油率堪比肥猪 营养还丰富:可惜不能吃

这次实验,研究团队主要还是想验证:这些油能不能作为食用油?

虽然研究团队没有用昆虫油炒菜亲自尝试,但是测了一下昆虫油里的气味成分。

据首席研究员 Daylan Tzompa-Sosa 博士表示,蟋蟀和蟑螂分别有20种和19种气味分子,但是两者的气味闻起来天差地别:

蟑螂油含有7种让人不舒服的气味分子,闻起来“特别恶心”,散发出“类似呕吐物的味道”(丁酸丙酸一类物质);

蟋蟀油是这次实验室测试中得分最高的昆虫油,闻起来有“黄油和芝士的奶香味,又混有植物香和果香,甚至还有威士忌一样的酒味(2-壬酮有干酪味,6-甲基-3-庚酮有草本味道,3-甲基-1-丁醇有威士忌麦香味)”。

整体而言,蟑螂油恶臭非常严重,不适合人类食用,更适合作为油漆和工业润滑剂,蟋蟀油和我们的食用油更接近,更容易被人们接受。

蟑螂油出油率堪比肥猪 营养还丰富:可惜不能吃

最后

如果,你问我,愿不愿意吃虫子?

我可以很肯定地回答你,不愿意,尝试一下我都不敢!

但是,你问我,支持昆虫食物研究吗?

那我是非常支持的,因为吃虫子确实可以解决目前很多问题,例如粮食危机和畜牧业温室气体排放等等。

昆虫养殖是一种更为环保的新型产业,所需的饲料和土地成本小,几乎不产生温室气体。产量高,蛋白质含量也很高。

就拿蟋蟀来说吧,畜牧业排放的温室气体占全球温室气体排放量的14.5%,而蟋蟀作为蛋白质来源的效率是牛的 20 倍,产生的甲烷比牛少 80 倍。

很多昆虫公司为了推广自己的产品,目前的策略就是将目标瞄准有特殊需求的人,例如那些非常注重营养价值的人。他们认为昆虫制成的食物营养价值高、环保可持续,更重要的是量产后昆虫食品的价格会很便宜。

参考:

[1].https://www.researchgate.net/publication/330714819_Four_insect_oils_as_food_ingredient_physical_and_chemical_characterisation_of_insect_oils_obtained_by_an_aqueous_oil_extraction

[2].https://www.scmp.com/news/china/society/article/2148914/cockroach-sushi-inside-farming-revolution-could-cure-cancer?campaign=2148914&module=perpetual_scroll_0&pgtype=article


文章出处:怪罗科普

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