用开水烫餐具到底有没有必要 真相来了!
  • 薛庆鑫
  • 2023年11月19日 15:23
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在外就餐,很多小伙伴都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式,认为这样可以消毒杀菌,用着更卫生。

如果不用热水烫一烫再用,总觉得心里不踏实,热水烫餐具真的能消毒杀菌吗?怎样做才能让餐具更干净?

今天我们就来说说关于餐具卫生的事儿,最后也会科普一下在家给餐具消毒的方法和卫生安全注意事项。

热水烫餐具能杀菌消毒吗?

有点作用但不大,难以实现

现代人都很忙碌,在外就餐的时候比较多,难免会更加在意餐厅餐具的卫生情况。可是市面上的很多餐厅、食堂的餐具经常会被爆检测出大肠杆菌,这让人们更加坚持餐前用热水烫餐具的习惯了。

根据《GB 14934-2016 消毒餐(饮)具》中的规定,餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌,均为不得检出。

1、大肠杆菌

大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标,反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。

当食品中大肠菌群严重污染时,肠道内致病菌(如沙氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒等)污染机会增加对人和动物具有潜在危险性。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具,可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。

如果想要消灭大肠杆菌,需要满足温度在75℃ 以上,时间达1分钟这个条件,才可将其杀死。

2、沙门氏菌

被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐,严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热,100℃下加热会立即死亡。

如果加热温度偏低,则需延长加热时间,当温度在70℃时,需持续加热5分钟,如果仅有60℃ 时,则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

而我们在餐厅就餐时,服务员提供的水未必是开水,为了避免烫伤消费者,可能都不到60℃。

用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降,这就不能起到消毒杀菌的作用。

2022 年,温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象,对它们进行人工污染后,通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目,比对经不同温度的热水,冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。

结果发现,如果用100℃的水烫餐具并且持续 30 秒以上,对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的;但如果用 60℃ 以下的水冲烫餐具,作用就很微弱了。

所以,关于用热水烫餐具这件事。如果能保证是刚烧开的 100℃ 热水,冲烫餐具 30 秒还是有一些效果的,能有效地去除一部分细菌。

但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度,冲洗时间也不够,所以几乎没啥大作用。

综上所述,在外就餐时,用热水烫一下餐具,没什么坏处,但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。即使不烫,也不会有食品安全问题。

如果水不够热、时间不够长,开水烫餐具基本上没啥用。

但想吃得安全、放心,还是要挑干净卫生的餐厅。

自家餐具如何保证卫生?

我们不能只担心外面餐厅的餐具卫生情况,咱们自家厨房的餐具和用具卫生也得注意。主要有以下 5 点。

1、餐具定期消毒

定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌,比如煮沸消毒、蒸汽消毒,消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的,应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上;采用红外消毒柜的,按照说明书使用,一般应开启消毒柜10分钟以上。

2、筷子定期更换

大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷,如果环境潮湿又清洗不彻底,就很容易滋生细菌,甚至会发霉,长期使用会危害健康。

2020年,上海市消保委征集了200双普通家庭使用过的旧筷子和660双新筷子,包括木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类,对这些筷子进行了检测。

结果发现:在这些材质的筷子中,使用时间超过6个月的筷子更容易发霉,霉菌数量比新筷子和使用3个月的筷子要多30%以上。

木质和竹质筷子结构疏松,表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌,霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的7倍以上。

 

所以,要想保证筷子干净卫生,首先要做到每次餐后认真清洗;其次,要等晾干以后再放入碗柜,且碗柜要保持干燥。筷子还要定期消毒,竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。

不过,木质筷子高温煮后容易变形,可能会影响使用。如果介意,也可以选合金筷子和不锈钢筷子,只是不锈钢筷子夹菜太滑,吃火锅也可能会烫嘴。

总结

“热水烫餐具”的仪式感可以有,如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水,并保持冲洗30秒以上,否则作用不大。

但能冲洗表面灰尘,也算是有个心理安慰,用着舒心。另外,别光盯着外面的餐具,自家厨房也得注意卫生哦。

用开水烫餐具到底有没有必要 真相来了! 图源:pixabay


文章出处:科普中国

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