俗话说，不懂装懂，容易出大事！

这句话用来形容美国的一个厨师，尤为贴切。

在中国，羊肚菌是一种非常珍贵的食用菌，营养价值高，由于培育难度极大，因此价格也很高，优质的干货一斤售价在千元以上。

一般来说，我们会将干货羊肚菌泡发后，用来煮汤，滋味特别鲜美，没人能抵挡住这道美食。

但在美国，一家餐厅却因为羊肚菌，且声称是“来自中国的羊肚菌”，导致2人死亡，3人住院治疗，46人感染。

事情发生后，国外很多网友将事故的责任推给了“来自中国的羊肚菌”，连带着羊肚菌产地也被嫌弃了，有网友在网上公开表示：

这就让人很疑惑了，我们食用羊肚菌历史悠久，在古代还是贡品，很少听到有人吃羊肚菌出问题的，为啥到了美国就出这么大的事故，到底是谁的责任？

羊肚菌引发的大型中毒事件

2023年，美国蒙大拿州的一家餐厅“戴夫寿司餐厅”，发生了一起多人中毒事件，总共51人患病，其中2人死亡，3人重症。

64 岁的唐娜·文图拉 (Donna Ventura) 和 74 岁的威廉·刘易斯 (William Lewis)是这些食客中情况最严重的，俩人在4月17日用餐后不久，先后去世。

据报道，唐娜是这家餐厅的常客，4月17日，她来这家餐厅吃饭，吃了当日的特殊寿司，一小时后，就出现了症状，晕倒在家。

随后，她被救护车送往医院救治，经过13天的治疗，她最终还是在重症监护室去世， 死亡原因则是多脏器衰竭。

而威廉从发病到去世，更是快到让人难以接受。

他17日吃的寿司，18日早上就去世了。

除了最严重的唐娜和威廉，当地的卫生机构陆续接到了数十人的中毒报告，有3人比较严重，已经入院治疗，其他的症状较轻，他们在用餐30-45分钟后就发病了。

事态发展越来越严重，很快餐厅就停业关闭了，相关部门也介入调查了。

在例行检查中，卫生部门发现戴夫寿司餐厅确实存在4项健康安全违规行为，但是这些违规不足以致人死亡。

排除各种疑点后，最终将中毒原因锁定在”羊肚菌“上。

根据美国FDA发表的文件来看，中毒者均是3月27日-4月18日期间，在戴夫寿司餐厅用餐的食客，而且都吃了含有羊肚菌的食物。

据餐厅主厨表示：“餐厅的鲜羊肚菌是中国种植的，由加利福尼亚州的一家经销商引进后再运往其他州，食材完全符合FDA的要求。鲜羊肚菌数量少，很难保存，因此很珍贵，价格也很高，一磅约30美金，当时是作为特殊菜品提供的。”

随后，卫生部门对这批羊肚菌进行了检测，优先测DNA（确定是不是羊肚菌，假羊肚菌有多种毒素），然后再测了农药、重金属、细菌和病原体，结果发现，羊肚菌本身没有问题。

食材没问题，那是不是做法有问题？卫生部门调查后，还真发现了端倪。

据主厨表示，他们处理羊肚菌很简单，大多是将酱汁煮沸，然后将羊肚菌泡在热的酱汁中就好了，为了确保寿司的口感，并未将羊肚菌完全煮熟。

还有一个实锤证据就是，同一批羊肚菌其他餐厅也有，其他餐厅都有好好煮熟羊肚菌再给食客吃，因此没有出问题，唯独戴夫寿司餐厅出现了中毒事件。

中国人怎么吃有毒菌？

众所周知，很多菌类虽然可食用，但生食或者未煮熟就吃，就会造成严重的后果。

就像羊肚菌，按照常理，这就是一种无毒菌，完全不用像见手青那样，煮的时候需要小心再小心。

但是，羊肚菌本身也是有毒的，含有少量溶血素以及神经毒素。

如果吃了没煮熟的羊肚菌，就有可能出现上吐下泻等肠道疾病，严重的会出现神经系统障碍。

有时候，即使烹饪正常，但是一次性吃很多或者一连吃好几顿，又或者羊肚菌配酒一起吃，也会出现症状。

在中国，听说过吃其他菌子中毒的，但极少听到吃羊肚菌中毒的，这是因为我们对烹饪菌子非常有经验。

羊肚菌只要高温煮熟煮透，里面的毒素就会分解破坏，就不存在中毒之说。

一般来说，即使中毒，90%的中毒患者也是轻症，症状会在一天内减轻，几天就能恢复健康。

而美国的羊肚菌中毒事件如此严重，一是厨师没有常识，没把羊肚菌煮透；二是同一顿菌子，有人死亡，有人只是轻症，是因为每个人对毒素的耐受是不一样，也不排除有人在吃菌子时喝酒了，喝酒会加剧病情。

关于这些，云南的小伙伴比较有经验。

每年吃菌子的季节，云南小伙伴的手机上会收到警告短信，告诫人们不要吃不熟悉的菌子，吃菌子也要煮熟后食用。

餐厅吃菌子，每一桌都要保存样本。吃之前还要发一个计时器，所有餐具都摆放了，只有筷子和勺子是在计时结束后再发的，就是怕有人忍不住提前吃菌子中毒。

自己在家里煮菌子，也是非常小心，油、时间、大蒜，每一步都不敢怠慢。

即使如此小心，每年菌子季节，医院还是会接收很多出现“小人”的患者，每年也会发生几例吃菌子“躺板板”的案例。

最后

中国人，对吃菌子有多执着？

可以说，云南的菌子爱好者中，很多在过往就有吃菌子中毒的经历，但依旧难以阻止他或她继续吃。

可以说，云南人吃菌子中毒，从来不怪菌子有毒，只会怪自己没煮熟，怪自己油和大蒜放得不够多，怪自己吃菌子喝酒......